想要做出汁多肉嫩的鸡排，选材是非常重要的。最好选择新鲜、口感嫩滑的鸡肉，这样能够保证鸡排的口感和嫩度。

    接下来，我们需要对鸡肉进行适当的处理。将鸡肉切成薄片，用刀背拍打鸡肉，使鸡肉更加松软，这有助于鸡排更加入味。

    然后，我们开始制作鸡排。将鸡排放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，腌制10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

    接下来，将平底锅加热至中火，倒入适量的油，待油温达到六成热时，将鸡排放入锅中，两面煎至金黄色即可。注意火候的掌握，避免煎过头或者煎得太生。

    为了使鸡排更加汁多肉嫩，我们可以在煎好的鸡排上刷上一层蜂蜜水，这样能够增加鸡排的汁液和嫩度。

鸡排怎么做汁多肉嫩

一、选材

    要做出汁多肉嫩的鸡排，选材是关键。最好选择鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质细嫩，口感鲜美，适合煎炸。要选用新鲜的鸡肉，避免使用冷冻鸡肉，因为冷冻鸡肉口感较差，汁液较少。

二、调料

    调料是让鸡排汁多肉嫩的关键之一。可以选择一些常见的调料，如生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒等。可以根据个人口味适量添加一些香料，如八角、桂皮等。在调料的搭配上，可以尝试不同的组合，找到适合自己的口味。

三、烹饪方法

    1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，用刀背拍松，使鸡肉更加松软，然后用刀切成薄片。

    2. 腌制：将鸡肉放入碗中，加入适量的生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒等调料，拌匀后腌制30分钟左右。

    3. 裹粉：将腌制好的鸡肉片裹上一层淀粉或面粉，然后用擀面杖轻轻敲打，使鸡肉更加平整。

    4. 煎炸：将锅烧热，加入适量的油，油温达到一定程度后将鸡肉片放入煎炸，煎至两面金黄即可。

    5. 沥油：将煎炸好的鸡排取出，用厨房纸巾吸去多余的油份。

    6. 装盘：将鸡排装入盘中，可以根据个人口味适量添加一些番茄酱或其他酱料。

四、制作过程

    1. 准备材料：鸡腿肉、淀粉、面粉、鸡蛋、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒等调料。

    2. 腌制：将鸡肉切成薄片，加入适量的调料腌制30分钟左右。

    3. 裹粉：将腌制好的鸡肉片裹上一层淀粉或面粉，然后用擀面杖轻轻敲打，使鸡肉更加平整。

    4. 煎炸：将锅烧热，加入适量的油，油温达到一定程度后将鸡肉片放入煎炸，煎至两面金黄即可。

    5. 沥油：将煎炸好的鸡排取出，用厨房纸巾吸去多余的油份。

    6. 装盘：将鸡排装入盘中，可以根据个人口味适量添加一些番茄酱或其他酱料。